上週路過一家烘焙坊，
櫃台上擺滿最近在台灣開始掀起流行風潮的生吐司，
可能是因為售價不低，
顧客們多半只是好奇觀望，
服務人員立即積極的大聲介紹這款吐司，
聽著他只說對了一半的解說，
也讓我想到網路上最近出現的許多生吐司食譜，
仔細看其材料內容與作法，
覺得大部分可能是沒有實際在日本吃過生食パン，
也並不是真正瞭解生食パン的獨特之處。
事實上，『生食パン』這個名稱是有註冊商標權的。
『生食パン』是大阪的高級生吐司專門店「乃が美」所開發創始，
「乃が美」的老闆阪上雄司最初的發想動機是想把吐司做成像「生巧克力」般的柔軟好入口，
花了許多年的時間不斷研究並調整麵糰材料及比例，
終於做出質地柔嫩軟綿又有彈性的吐司，
在「食パン」前面加上「生」字，
也最能貼近形容如此美味柔軟的口感。
理想的生吐司不需再烘烤、不用抹醬，
連吐司邊都好好吃，
也因為使用的材料很天然單純而且不加蛋，
對於食物過敏的小朋友及老人家們也能安心享用。
所以「乃が美」的生吐司推出後在全日本大受歡迎，
目前在日本已經有170多家分店，
一天可以狂賣8萬條以上的吐司。
最近幾年我從大阪、東京到北海道陸續嘗試過許多家名店的生吐司，
老實說，我心目中的第一名還是「乃が美」，
每趟去日本也都會先搜尋「乃が美」的分店所在位置，
要上飛機回台灣前一定要去買二條帶回來。
在無法去日本的日子裡，
更加思念「乃が美」的美好滋味，
在日本網路上搜尋了多則「我家的乃が美」吐司食譜，
實際試做後總覺得與我在日本吃到的還是有些差異。
發現幾乎所有的食譜都是直接法製作，
Ｑ彈濕潤的口感較不明顯，
所以試著把液體材料煮成牛奶湯種，
放涼後加入麵糰裡，
烘烤時也要特別留意烤溫避免把外皮烤得脆硬，
果真做出更接近我記憶中的味道了。
之前我就曾分享過這個「乃が美」風味的吐司作法，
不知道大家是否有試過？
這款超乎想像的蓬鬆柔軟吐司實在太美味了，
連常會被捨棄的吐司邊與外皮都超好吃，
推薦最棒的吃法是直接用手撕著吃，
感受麵包的天然芳醇香氣與極致柔嫩軟Ｑ口感。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
再次分享這款吐司的材料與作法（22 x 11 x 12cm的帶蓋吐司模1個）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
牛奶湯種材料：
水140ml
牛奶80ml
鮮奶油80ml（請選擇乳脂成份較高的動物性鮮奶油）
高筋麵粉80g （我使用北海道春之戀）
蜂蜜2大匙
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
麵糰材料：
高筋麵粉300g（我使用日清特級山茶花）
速發酵母粉3g
砂糖10g
鹽4g
無鹽奶油30g
作法：
1. 先煮湯種：
把湯種材料裡的水、牛奶、鮮奶油及麵粉一起放入小鍋子內，用打蛋器攪拌均勻後，開小火邊煮邊攪拌至呈現濃稠狀即熄火並移開鍋子，接著再加入蜂蜜拌勻。置於室溫放涼備用（降溫完全冷卻後就可使用，不需冷藏）。
2. 把高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合拌勻，倒入全部的湯種，全部材料揉捏均勻成麵糰後，再揉入已軟化的奶油，把麵糰揉至表面光滑平整，可以拉出透光薄膜的狀態。
3. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
4. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣，分割成3等份後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
5. 用擀麵棍把麵糰擀開成長方形，左右往內折疊，接合處按壓貼合後往前捲起，收口處捏緊，另外二個麵糰也以相同方式整型好。
6. 麵糰收口朝下，排列放入吐司烤模內，進行二次發酵約60分鐘，待麵糰膨脹至距離烤模邊緣約2cm的高度。
7. 在發酵完成的麵糰表面噴點水，蓋上烤模上蓋，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約38分鐘。
8. 烘烤完成後，以隔熱手套小心取出烤模，打開上蓋取出吐司放涼。
Search